6.然后把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃!

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜，油，白糖。

　　做法

　　1、地瓜削皮切塊，進油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

　　2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開，調(diào)到微火。

　　3、繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

　　拔絲地瓜

　　材料：紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗。

　　做法

　　1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好。

　　2 鍋里放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動啊。

　　3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動，知道全部金黃色。

　　4 鍋里留一點滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒過白糖才行。

　　5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來，連成線，而且在筷子頭那里，會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當(dāng)然這個時候是冒那種小泡泡。

　　6 倒入炸好的紅薯，翻勺。

　　7 吃的時候，就可以扯出糖絲啦。

　　備注：準(zhǔn)備一碗白開水，在水里要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊。

　　小訣竅

　　1 紅薯倒入油鍋，不要翻動，要等一會，這樣會保持的賣相完整，不會粘連。

　　2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

　　做法

　　是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是早的三級廚師考試菜。

　　拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

　　(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

　　提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹拔絲地瓜的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的拔絲地瓜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。