爆魚熏魚

　　材料：青魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚，鯧魚也可以。

　　腌料：酒，老抽，生抽，生姜，蔥，鹽，糖(超級多)，醋(我沒加醋，我怕不夠甜，加了自制的檸檬蜂蜜膏)。

　　做法

　　1、魚切塊，在以上腌料腌漬3小時，下油鍋，半鍋油。

　　2、鍋要充分熱了再加油，才不會粘鍋底，熱油的時候再加三片姜，ok了。

　　3、魚晾干腌料下油鍋，先是沉入鍋底，隨著水分揮發(fā)，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜蔥。

　　4、一炸好就撈出，浸入醬汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一聲，聽著就好吃，看來有夠干!

　　5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批撈出，然后把所有的魚和醬汁一起回鍋，蓋上鍋蓋，燴。

　　6、稍稍燴下收汁了就行，要緊是入味，燴不燴也無所謂了。

　　五香熏魚

　　材料：石斑魚，據說草魚好，

　　做法

　　我用的石斑魚，據說草魚好，切成塊，用幾片姜幾根蔥段，一勺醬油一勺酒，腌個十幾分鐘。

　　拿一個鍋將一勺料酒，2小勺糖，一小勺五香粉，2小勺醋，一小勺醬油，加一杯水煮開然后熬煮5分鐘，放碗里涼。

　　用廚房紙將前面腌好的魚擦干～大火燒熱油八成熱(油面上有明顯煙氣)炸，不要經常翻動，魚容易碎，炸變色了就撈出來控油。繼續(xù)加熱油再一次把魚放進去炸，撈出來趁熱放入剛才調好的汁里吸味，放上十幾分鐘就可以吃了。

　　五香熏魚

　　材料：鳘魚，調料：五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒。

　　做法

　　1.鳘魚處理干凈后改刀成塊，加花椒、醬油、料酒腌制入味。

　　2.用六七成熱油將魚塊炸至熟透。

　　3.蔥姜爆香，加調料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。

　　4.急火收汁，加香油出鍋即可。小訣竅特點

　　色澤醬紅，咸甜香醇。

　　提示

　　炸魚時要炸至表面變硬，(火靠)時用小火。

　　外酥里嫩的熏魚

　　材料：魚段500克，花椒5克，香葉3片，八角2朵，水少許，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯匙，鹽適量。

　　做法

　　1.將魚切成2厘米的段。

　　2.鍋中放油，將魚肉用紙吸去水分后，炸至金黃色。

　　3.鍋中放入適量的水，花椒5克，香葉3片，八角2朵，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯，鹽1茶匙(5克)，煮開。

　　4.魚段放入碗中，將汁倒入，放冰箱冷藏1小時后食用。

　　小訣竅

　　1，一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁后再炸，覺得入味，其實不用。浸泡后更容易糊。

　　2，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。

　　3，汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。

　　4，炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熏魚的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的熏魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。