2、鹵豆腐不要一直處于沸騰狀態(tài)，以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀，口感不好。

　　3、我喜歡鹵豆腐的味道濃郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜歡的，這個環(huán)節(jié)可以省卻。

　　4、鹵素食材時，好還是加些葷肉同鹵，味道更好。

　　做法五

　　主料

　　白豆干500克，紅茶8克，烏龍茶8克。

　　輔料

　　適量的八角，花椒適量，小紅辣椒適量，醬油2大勺，鹽2匙，糖2匙。

　　做法

　　1、豆干沖洗干凈切成小方塊。

　　2、用淡鹽水腌制15分鐘。

　　3、鍋內(nèi)放水，放入白豆干、花椒、小紅辣椒、八角。

　　4、大火煮沸后，倒入金駿眉(紅茶)。

　　5、再倒入大紅袍(烏龍茶)，輕輕攪散，讓茶葉充分沖泡開。

　　6、改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個小時。

　　7、三小時后再開火燒十五分鐘，后關(guān)火燜三小時即可。

　　小訣竅

　　1、烏龍茶起到提香的做用，紅茶起到上色的作用，如果想要做出來的茶干又香又漂亮，兩種茶不要少了。

　　2、做鹵豆干，好選用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的鹵豆腐干味道更純正。

　　做法六

　　主料

　　豆腐干500克。

　　調(diào)料

　　八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。

　　做法

　　1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成。

　　3.將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊。

　　4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油。

　　5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹵豆腐干的內(nèi)容。一般鹵制的食品，外皮都是深深的褐色，口感多汁軟嫩，咬上一口帶著濃濃的醬香味讓你欲罷不能。鹵豆腐干是很適合當(dāng)做零食來享用的，美味且吃起來很方便。