做法四

　　主料

　　草魚兩斤、藕片、萵筍、土豆片、香鍋底料、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量。

　　做法步驟

　　1. 將魚切開，背部劃幾刀，放入鹽，蔥姜，料酒腌半小時(shí)。

　　2. 酒上花椒粉，辣椒粉，抹上色拉油，入烤箱210度半小時(shí)。

　　3. 底菜用水氽一下。

　　4. 鍋里倒油，將香鍋底料炒香。

　　5. 炒好底菜，在加點(diǎn)水燒一會(huì)兒。

　　6. 鋪好底菜。

　　7. 把烤好的魚放上去，在用火燒一會(huì)兒。

　　8. 將香鍋底料，蒜片，花椒，辣椒炒香。

　　9. 將調(diào)料澆在魚上，再放入烤箱烤十分鐘即可出鍋。

　　做法五

　　材料

　　黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個(gè)、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、植物油1大匙、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

　　4、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

　　5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

　　6、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

　　7、小火炒出紅油。

　　8、再放入干辣椒和花椒炒香。

　　9、加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　10、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。

　　11、再加入炸好的土豆條煮開。

　　12、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

　　13、后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。

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