小竅門

　　1.煮豆沙的時(shí)候不要添水太多，沒過紅豆有一指節(jié)就可以。

　　2.過濾豆沙的時(shí)候可以用兩三個(gè)紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個(gè)紗布，所以過濾的時(shí)候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

　　3.炒豆沙的時(shí)候好用豬油，味道會(huì)更佳，我沒有豬油直接用的植物油，(植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。)黃油融化也可以的。

　　4.炒豆沙的時(shí)候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個(gè)耐心活，要堅(jiān)持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發(fā)不掉豆沙會(huì)糊鍋的。

　　5.炒的時(shí)候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會(huì)使豆沙變成黑色而且還會(huì)使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個(gè)是經(jīng)驗(yàn)之談啊，哈哈。我受過教訓(xùn)，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。

　　6. 因?yàn)闆]有防腐劑所以盡快使用。多冷藏兩天。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。

　　正宗紅豆沙

　　材料

　　紅豆

　　做法

　　1.紅豆洗凈泡2個(gè)小時(shí)，放入電壓力鍋，加水至剛剛淹住紅豆，時(shí)間調(diào)至20分鐘將紅豆煮熟。

　　2.將紅豆過濾，紅豆汁可以喝掉哦。

　　3.鍋里放油燒熱，將冰糖放進(jìn)去炒化。

　　4.再將紅豆放入，邊翻邊用鏟子按壓，將紅豆盡量壓成泥。

　　5.炒至水分基本被紅豆吸收即可。

　　菜譜小貼士

　　1.天氣熱的話，可以放在冰箱里浸泡過夜。

　　2.制作白豆沙要多一個(gè)剝皮的步驟，豆子泡發(fā)后皮很容易剝。

　　3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節(jié)省時(shí)間。

　　4.如嫌豆沙不夠細(xì)膩，可以多過篩幾次。

　　5.攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要添加適量水，豆沙會(huì)更濕，后炒干時(shí)需要的時(shí)間更長。

　　6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油，不喜歡的親可以換成其他無味的植物油。

　　7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據(jù)個(gè)人喜好增減。

　　8.為了包月餅時(shí)更好操作，可以把餡炒得干些，根據(jù)豆沙的干濕程度，炒的時(shí)間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心。

　　尤其在后幾分鐘，餡料已經(jīng)比較干了，翻炒時(shí)阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。

　　炒好的月餅餡如果量比較大，好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶臺上移開，以避免余熱把鍋底部分燒糊。

　　9.在豆沙比我們預(yù)期想要的濃稠度稍濕一點(diǎn)時(shí)就可以關(guān)火了，其冷卻后看起來會(huì)比溫?zé)釙r(shí)更干一些。

　　10.糖和抹茶粉等調(diào)味品可以在翻炒時(shí)就一并加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據(jù)用量取一部分豆沙，再加入糖和調(diào)味粉拌勻。

　　11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏，也可密封冷凍長期儲存。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制紅豆沙的做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對于喜歡吃紅豆沙的朋友來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的如何做紅豆沙以及紅豆沙怎么做，垂涎欲滴的話就趕快行動(dòng)起來吧。