薺菜在我們的生活中是比較常見的一種野菜，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較的豐富。很多人都喜歡食用薺菜，因?yàn)槠洫?dú)特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。那么薺菜到底怎么吃呢？薺菜的做法大全你都知道有哪些嗎？今天三九養(yǎng)生堂的小編就來(lái)告訴你薺菜的功效與作用以及薺菜怎么做才能使其營(yíng)養(yǎng)不流失，一起來(lái)看看吧。
目錄
1、什么是薺菜 2、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
7、薺菜的特點(diǎn)是什么 8、如何挑選薺菜
什么是薺菜
薺菜(學(xué)名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。
你別看它身材小小，它可以有著悠久的歷史呢，它起源于東歐和小亞細(xì)亞, 但是目前在世界的各地都是非常常見的。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語(yǔ)名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜含有的營(yíng)養(yǎng)成分很是豐富，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以選擇多種烹飪方式，不僅味道鮮美，而且還具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇!在山東魯南地區(qū)(以滕州使用為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
基本特征
當(dāng)年生或二年生草本，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。
莖葉
薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，挨地，呈蓮座狀，葉片卵形至長(zhǎng)卵形，有羽狀分裂，葉上有毛，葉緣有翼，葉柄較長(zhǎng)，多在5-40mm。
頂生葉大，長(zhǎng)、寬可達(dá)12cm和2.5cm，側(cè)生葉片較小，一般葉長(zhǎng)5-30mm，寬2-20mm，裂片3-8對(duì)，形狀狹長(zhǎng)，平展，卵形，基部平截，具白色邊緣。
莖生葉狹披針形或披針形，長(zhǎng)1-2cm，寬2-15mm，兩面有細(xì)毛或無(wú)毛，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花
十字花冠，總狀花序。四強(qiáng)雄蕊。短角果扁平?；ò甑孤研?，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規(guī)則粗鋸齒;總狀花序頂生或腋生。
每朵花有萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形;花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長(zhǎng)2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長(zhǎng)5-8mm，寬4-7mm，扁平，無(wú)毛，先端稍凹，裂瓣具網(wǎng)脈，花柱長(zhǎng)約0.5mm。
種子2行，呈橢圓形，淺褐色?；?、果期4-6月，開花時(shí)莖高20～50厘米。
生長(zhǎng)環(huán)境
薺菜非常喜歡溫度比較高地方，陽(yáng)光充足它長(zhǎng)的就非常好，而且它還非常的耐寒，性喜溫暖，在常見的山坡、田邊及路旁都有它的存在。薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽(yáng)光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長(zhǎng)，薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
分布范圍
起源于東歐和小亞細(xì)亞，在世界各地都很常見。主要分布在全世界的溫帶地區(qū)。性喜溫暖但耐寒力強(qiáng)。野生于田野，也可人工栽培。
品種分類
板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。
植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長(zhǎng)10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。
該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。
葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長(zhǎng)10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。
散葉薺菜該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
