2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

　　老湯鐵鍋燉魚頭

　　材料主料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。

　　做法

　　1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出;

　　2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

　　芋頭燉魚頭

　　材料：魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。

　　做法

　　1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。

　　3.翻面。

　　4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。

　　5.加水、少許料酒煮開。

　　6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

　　7.大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

　　垮燉魚

　　材料：鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十數(shù)粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精(味精皆行)。

　　做法

　　1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。

　　2.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。

　　3.倒入少量的料酒、調料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

　　4.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　5.、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

　　法國濃味燉魚

　　材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝(青口)340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，干藏紅花數(shù)條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。

　　做法

　　1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。

　　2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。

　　3.將魚放進滾開的湯里，然后轉中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。

　　4.品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里，趁熱吃。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清燉魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的清燉魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。