做法

　　1、雞收拾干凈，全身均勻地抹上鹽并稍作按摩，其它食材沖洗干凈。

　　2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制2至4小時(shí)。

　　3、取出將雞整理好。

　　4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中。

　　5、蒸鍋加蓋，水開后轉(zhuǎn)中小火燉約1小時(shí)。小訣竅如果用整雞，將所有藥材塞入雞肚子中，適當(dāng)延長(zhǎng)燉制時(shí)間。

　　醉蟹清燉雞

　　材料：活老母雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克。

　　做法

　　1、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙。

　　2、撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)(雞腹朝上)，加清水淹沒雞身。

　　3、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。

　　4、砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時(shí)至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。

　　5、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。

　　客家清燉雞

　　材料：新鮮土雞一只，紅棗數(shù)顆，枸杞適量，當(dāng)歸四片，鹽1.5至2勺。

　　做法

　　1.新鮮土雞一只洗凈，紅棗數(shù)顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當(dāng)歸四片。

　　2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內(nèi)外，脖子及腳剪下來和內(nèi)臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時(shí)，然后入鍋中隔水蒸燉2小時(shí)即可。

　　清燉雞肉湯

　　材料：三黃雞、香菇，枸杞適量，八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。

　　做法

　　1、整雞處理干凈，焯水去雜質(zhì)、血沫。

　　2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時(shí)。

　　3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。

　　4、關(guān)火盛入器皿中，撒香菜末即可。

　　客家清燉雞

　　材料：肯定是雞啦，整雞1只，當(dāng)歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆。

　　做法

　　1、把配料與主料放進(jìn)高壓鍋里，放進(jìn)水(水量可視人數(shù)而定)一起燉，大概是一個(gè)鐘頭左右即可(我家的高壓鍋非常適合用來煲湯，火候周到可省不少時(shí)間呢，我非常滿意滴)

　　2、熟透后再下鹽調(diào)味，其他的調(diào)料什么都不用給了，揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清燉雞的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的清燉雞了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。