4、先翻轉(zhuǎn)一半過來，再添點(diǎn)面糊。

　　5、全翻過來整理成圓形，每個(gè)丸子上面刷上油，不停的翻轉(zhuǎn)，要用小火。

　　6、直到金黃色、表皮是脆脆的即可裝盤。

　　7、擠上沙拉醬、章魚燒醬，撒上紫菜和木魚花就可以吃了，要趁熱吃才好吃。

　　做法四

　　面糊原料：雞蛋一個(gè)，低筋面粉120克，純凈水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克(1小匙)。

　　餡心材料：墨斗魚(買不到章魚，就用墨斗魚或者魷魚代替)，卷心菜、胡蘿卜、洋蔥各適量。

　　調(diào)味料：照燒醬(醬油、白糖、水淀粉、朗姆酒調(diào)制)，沙拉醬、牛肉松、紫菜碎各適量。

　　做法

　　1. 面糊原料準(zhǔn)備好，先調(diào)面糊。

　　2. 低筋面粉和泡打粉混合過篩。

　　3. 加雞蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，靜置半小時(shí)以上。

　　4. 墨斗魚收拾清理干凈。

　　5. 燒開水，加點(diǎn)料酒和醋將墨斗魚放進(jìn)去燙一下。

　　6. 撈出來瀝干水分，切成小丁。

　　7. 卷心菜、胡蘿卜、洋蔥分別切成小丁。

　　8. 醬油和白糖大約1:1的比例，加一點(diǎn)清水燒開，再加入水淀粉水?dāng)嚦缮晕ず闹?，加朗姆酒調(diào)勻成照燒汁。

　　9. 丸子鍋預(yù)熱，用刷子在每個(gè)丸子坑表面刷一層薄油。

　　10.倒入面糊，大約7分滿。

　　11. 撒入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥丁。

　　12. 再撒入墨斗魚丁。

　　13. 用竹簽把丸子翻轉(zhuǎn)90°，然后再加一點(diǎn)點(diǎn)面糊，立即再翻轉(zhuǎn) 90°，丸子成形后，不斷用竹簽翻轉(zhuǎn)丸子，將丸子烤至表皮金黃。

　　14.煎好的丸子放進(jìn)盤子里，按照口味依次淋上照燒醬、撒牛肉松、擠沙拉醬、撒紫菜碎，就可開動(dòng)了。

　　小訣竅

　　1. 章魚我們這的市場沒有賣的，只有魷魚和墨斗魚，用這倆我覺得都行。

　　2. 不管用什么魚都先加料酒和醋焯一下比較好，去腥。

　　3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一種糯米甜酒，買不到，我就用朗姆酒代替的，也不錯(cuò)。

　　4. 往丸子機(jī)里倒面糊是個(gè)技術(shù)活，不小心就弄得哪都是，我是裝在一個(gè)熱牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比較容易一些。

　　5. 面糊一倒進(jìn)去很快就凝固，所以我一般倒進(jìn)面糊就先關(guān)火，把餡心材料都放進(jìn)去之后再開火，否則來不及放完餡料就凝固了。

　　6. 照燒汁有賣現(xiàn)成的，買不到就跟我一樣自己調(diào)制吧，咸了就多加糖，甜了就再加點(diǎn)醬油。

　　7. 其實(shí)正宗的丸子上面要撒木魚花，我沒買到，就用牛肉松代替的，味道也不錯(cuò)。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的章魚小丸子做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)如何制作章魚小丸子了吧，在制作的過程中其實(shí)并沒有太難的地方，主要就是要翻動(dòng)的速度一定要快，不然面糊是很容就會(huì)糊掉的。