法式皇家鵝肝

　　材料

　　上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量。

　　做法

　　1、鵝肥肝挑去雜質(zhì)與肥筋，改刀后用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。

　　2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。

　　3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡后淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

　　創(chuàng)新說明

　　此菜用調(diào)酒的技法制成味汁，簡單實用。

　　小訣竅特點

　　軟嫩適中，鮮香可口。

　　瓦片鵝肝

　　材料

　　鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。

　　做法

　　1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。

　　2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。

　　鵝肝牛柳配黑菌汁

　　材料

　　牛里脊肉200克 鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。

　　做法

　　1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬;

　　2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi);

　　3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;

　　4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;

　　5. 用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁;

　　6. 裝盆時，將鵝肝放在牛柳上后淋上黑菌汁。

　　煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁

　　材料

　　鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。

　　做法

　　(1)鵝肝批去筋絡(luò)，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。

　　(2)面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加凈水調(diào)成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調(diào)成白蘭地汁。

　　(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。

　　(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鵝肝的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鵝肝了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。