小籠包與普通的包子區(qū)別還是很大的，不僅僅是外形小了很多，它的做工也是很嚴(yán)密的。里面的餡料和外面的皮層要搭配適當(dāng)，不然很容易就包不好。朋友們想知道小籠包子餡的做法及小籠包怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包的做法。

　　小籠包子餡的做法

　　主料

　　豬皮適量，雞爪適量。

　　輔料

　　適量的醬油，夾心肉3斤，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。

　　做法

　　1. 事先將上訴所需的材料都準(zhǔn)備好。

　　2. 然后將豬皮放在熱水里面焯一下水。

　　3. 用刀刮去背面的油脂。

　　4. 加入蔥姜及料酒、水入鍋中蒸5小時(shí)。

　　5. 不想用蒸的方法也可以選擇放在水里煮，煮兩個(gè)小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)較長(zhǎng)，盡量選擇電器來(lái)燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　6. 蒸好后撈出蔥姜不要，然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好。

　　放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)。

　　7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡。

　　8. 首先將夾心肉放入一個(gè)容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)。

　　9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。

　　10. 每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有彈性，然后再加點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水。

　　11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機(jī)攪拌融合。

　　12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包。

　　做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗看一來(lái)嘗味道，二來(lái)確定是否打好。。

　　如果吃起來(lái)散渣渣的，那就是沒(méi)有打好，吃起來(lái)有嚼勁那就基本可以了。

　　13. 入冰箱冷凍一晚，總的來(lái)說(shuō)制作小籠包的肉餡需要2天時(shí)間。

　　制作時(shí)間不長(zhǎng)的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實(shí)際做做是很快的。

　　蟹黃小籠包

　　主料

　　發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍。

　　配料

　　蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料

　　醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。

　　做法

　　1、面粉揉好，將10個(gè)面劑搟成皮。

　　2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。