就連很多人都很喜歡吃，在外面吃燒烤或是其他東西感覺有些膩了，就可以來一杯酒釀，清甜又爽口，這滋味很是享受。甜酒釀的做法其實(shí)是很簡單的，朋友們想知道酒釀怎么做嗎?下面就為大家介紹酒釀的做法。

　　做法一

　　材料

　　涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。

　　做法

　　1.事先將準(zhǔn)備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。

　　2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。

　　3.帶米飯的溫度降到不燙手的時(shí)候，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。

　　4.等其都翻拌均勻就可以裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會(huì)好操作了)。

　　5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。

　　6.48小時(shí)后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開水到容器里。

　　7.添加涼開水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

　　8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。

　　小訣竅

　　1.制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。

　　2.制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也好先洗一下手。

　　3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時(shí)觀察一次即可，過于頻繁揭開容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長霉導(dǎo)致制作失敗。

　　4.發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。

　　做法二

　　材料

　　糯米100克，酒曲1克左右。

　　做法

　　1、將糯米清洗干凈后，泡米好一晚上。

　　2、將泡好的米放入盤子里，好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。

　　3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

　　4、蒸好的米飯放至稍涼。

　　5、將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中(我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機(jī)通電后的溫度)。

　　6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。

　　7、酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。

　　8、然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。

　　做法三

　　主料

　　酒曲、糯米、穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。

　　做法

　　1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。