把雞蛋打散，呈蛋液待用。
將冷水、黃豆芽和姜片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后，留下的湯為素高湯。
素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸，煮10分鐘。
改大火，邊攪動(dòng)湯鍋，邊把水淀粉勾入。待滾開(kāi)后將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調(diào)入鹽和香油，撒上香菜即可。
小訣竅
各種蘑菇好都用新鮮的，干制之后又經(jīng)水發(fā)的蘑菇，味道不同，適合燉肉，不適合做口味清爽的湯。
用黃豆芽熬制的素高湯，味道非常清鮮，原本是素齋里用來(lái)提味的法寶(用途如同做葷菜時(shí)用的雞湯、高湯)，現(xiàn)在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，可以做成各種素鮮湯。
胡辣湯
材料
熟牛腱肉80g(好是多種香料鹵過(guò)的整塊小牛腱)，面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g，花生米20-30粒(生的，好是紅皮小花生米)，干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只，大蔥白1小段約15g(斜切片)，油、醬油各2茶匙10ml鹽、雞精各1/2茶匙3g，白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml，米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml。
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見(jiàn)方薄牛肉片。
2、面粉用少許水合成面團(tuán)(軟硬同餃子面)，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘(整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中)。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來(lái)的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過(guò)程中洗面筋的水量應(yīng)沒(méi)有另外添加或減少，并留下備用。
5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
小訣竅
1、因?yàn)辂u牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個(gè)人口味放鹽。
2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過(guò)程中調(diào)入。
3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來(lái)調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。
連湯肉片
材料
豬里脊肉200g，蒜苗(蒜薹)100g，平菇100g，西紅柿1只(約150g)，青豆少許(約50g)，干黃花菜少許(約15g)，干木耳少許(約15g)，香菜2根，蛋清1只，水淀粉2湯匙(30ml)，白胡椒粉2茶匙(10g)，香醋1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，雞精1/2茶匙(3g)，油200ml(實(shí)耗15ml)，高湯(或水)1000-1200ml。
做法
1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm長(zhǎng)的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎。
2、豬里脊肉切成3mm厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻。
3、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
4、炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。
5、在鍋內(nèi)加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過(guò)的里脊肉片。
6、等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、制作連湯肉片的肉好是豬瘦肉，如果沒(méi)有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉。
2、使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵，是第一步用來(lái)滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60-80度左右的低溫，且油量要能沒(méi)過(guò)所有肉片。
3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠。
4、洛陽(yáng)水席中湯湯水水的調(diào)味都離不開(kāi)香醋和白胡椒粉，這兩種調(diào)味料缺一不可，但是可根據(jù)自己的口味在量上稍作調(diào)整。
青豆湯
材料
青豆、洋蔥末、黃油、面粉、雞湯、鹽、胡椒。
做法
(1)鍋內(nèi)加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入雞湯，以大火燒滾。
(2)用黃油將面粉炒香成漿，徐徐倒入湯內(nèi)，攪拌，使湯濃稠。
(3)用粉碎機(jī)將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調(diào)味后裝盆即可。
特別關(guān)照
青豆不宜久煮，否則會(huì)變色。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹秋天喝什么湯好的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了秋天應(yīng)該喝什么湯了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
