豆腐是我們常吃的一種食物，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高，寬中益氣，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。那么大家知道自制豆腐怎么做嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于自制豆腐的做法大全方面的知識(shí)。

　　豆腐的做法很復(fù)雜，但是只要掌握好方法就簡單了，下面小編就介紹幾種做法二給大家，希望可以幫助大家。

　　做法一

　　主料

　　黃豆1500克、水7500毫升、鹽鹵15克、白醋75毫升、水375毫升。

　　做法

　　1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。

　　2、準(zhǔn)備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵(淘寶買)、模具、紗布。用榨汁機(jī)土法煉鋼一樣行!750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經(jīng)分別稱重。

　　3、準(zhǔn)備機(jī)器，開始磨豆?jié){(有豆?jié){機(jī)好了，方便簡單)。

　　4、新鮮豆?jié){汁。

　　5、找一個(gè)盆鋪上紗布，把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子。

　　6、用手把豆?jié){擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。

　　7、起鍋，把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆?jié){要三開，就是要開鍋三次。期間一定要不時(shí)攪拌，以防止糊鍋。煮出來的豆皮挑出來(晾干后就是腐竹)，煮好后關(guān)火。

　　8、待溫度降到80度-90度之間時(shí)分別加入鹽鹵和白醋(好有個(gè)溫度計(jì)，沒有的話大概等個(gè)5-8分鐘)。

　　9、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

　　10、開始點(diǎn)豆腐，點(diǎn)鹵要均勻，邊點(diǎn)邊用勺子攪動(dòng)，使之充分混合。

　　11、開始結(jié)塊。

　　12、點(diǎn)完后，靜置15分鐘。

　　13、找一個(gè)盆，把模具放在盆里，鋪上紗布(盡量平整)，把豆花舀進(jìn)模具，控出水分，用模具壓平整。

　　14、模具上放重物，壓實(shí)，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時(shí)間的長短，喜歡老一點(diǎn)的口感就多壓會(huì)，喜歡嫩的就少壓會(huì)。

　　15、這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香。

　　16、沒有模具的可以用家里能控水的籃子，方法同上。

　　17、鹽鹵點(diǎn)豆腐。

　　18、白醋點(diǎn)豆腐。

　　烹飪技巧

　　1、磨豆?jié){時(shí)黃豆與水的比例應(yīng)為1 ：5，這個(gè)比例制作出的豆?jié){豆味非常濃厚，如果再加水多了的話，可能味道就比較淡了。

　　2、點(diǎn)鹵時(shí)，用勺子推動(dòng)豆?jié){將之形成一個(gè)小漩渦，順著四周將鹵水緩慢滴入，直到看到豆花后，方可減少推動(dòng)頻率。

　　3、豆腐的老嫩由鹵水的多少和重物的重量和壓制時(shí)間決定，壓制時(shí)間越久，豆腐口感越為緊致。

　　4、鹵水點(diǎn)出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實(shí)，豆味香濃，口感韌勁十足。白醋點(diǎn)出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。在日常家庭制作中，可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行制作。

　　做法二

　　主料

　　黃豆(適量)、水(適量)、雞蛋(適量)。

　　做法

　　1、由于沒有豆?jié){機(jī)，只好用榨汁機(jī)做豆?jié){，泡了一天一夜之后的豆子。

　　2、將豆子和一點(diǎn)水放入榨汁機(jī)里，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會(huì)還有用。

　　3、榨好的豆?jié){，生的。

　　4、生豆?jié){加上泡豆子的水，再加點(diǎn)涼水，放到鍋里煮，開兩個(gè)滾就可以了。

　　5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進(jìn)面里蒸饅頭，正宗的粗糧哦。

　　6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆?jié){里(我這步失誤了，覺得不夠多，加了點(diǎn)水)。

　　7、雞蛋倒入豆?jié){里，均勻攪拌，變成淺黃色了。

　　8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右。

　　9、成品完成。