煲仔飯現(xiàn)在已經(jīng)成為人們的主食之一，很多人現(xiàn)在圖方便，圖快捷都會(huì)選擇食用煲仔飯，因?yàn)殪易酗埐粌H快，味道也是非常鮮美的，可以根據(jù)自己的喜好挑選食材，那么大家知道煲仔飯的做法嗎?煲仔飯?jiān)趺醋?/a>會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下煲仔飯的做法大全吧。
自制臘味煲仔飯
材料
大米，廣式臘腸，干香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水。
做法
1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分;
2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片;
3、鍋內(nèi)開(kāi)水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油;
6、米放入砂鍋中，加開(kāi)水大火煮開(kāi)(水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了)，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火;
7、開(kāi)蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。
小訣竅
使用的砂鍋好選用淺一點(diǎn)的。
噴香臘味煲仔飯
材料
大米100克，植物油1茶匙(5ml)，臘腸1根，臘肉1塊，干香菇2朵，西藍(lán)花少許，生抽4茶匙(20ml)， 美極鮮味汁1茶匙(5ml)，味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml)，鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙(3克)，雞精1/4茶匙(1克)，清水100ml。
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
1、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
2、如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
3、做煲仔飯，好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。
4、新買(mǎi)的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
5、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露(或魚(yú)露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
6、大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿(mǎn)漂亮。
7、一般來(lái)說(shuō)，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬(wàn)不要忘記用冷水過(guò)涼的。
