10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。

　　12、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

　　15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　做法四

　　主料

　　適量的青紅辣椒，草魚(yú)，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　3、腌制魚(yú)，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

　　做法五

　　材料

　　魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。

　　做法

　　1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

　　2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油即可食用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的酸菜魚(yú)怎么做的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家就都學(xué)會(huì)如何制作酸菜魚(yú)了吧，這道菜的步驟有些多，主要是要將酸菜的湯底做好，魚(yú)肉要鮮嫩不柴。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。