酸菜魚的做法正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜魚是一道的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養(yǎng)豐富而且物美價廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。

　　酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　　做法

　　1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。

　　3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

　　7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

　　做法二

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。

　　炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　做法三

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。

　　腌魚材料

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。