螃蟹是我們餐桌上常見的一種美食,肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值高、老少皆宜、深受大家的喜愛。那么大家知道辣炒螃蟹的做法嗎?螃蟹怎么做才好吃呢?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于螃蟹的做法方面的知識。
螃蟹的做法有很多,辣炒螃蟹是其中之一,下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧,方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
用料
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡。
4、后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
做法二
主料
大閘蟹(2只)、蒜(1頭)、姜(1塊)、紅辣椒(4個)、香蔥(適量)。
做法
1、大閘蟹放水中,多換幾次水,吐干凈臟東西。水不要沒過螃蟹。
2、用牙刷刷干凈螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身體切兩半。
4、準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒。
5、蔥姜蒜切大粒,辣椒切小段。
6、螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。
7、鍋內(nèi)放大勺油,燒熱,放螃蟹煎炸,各個面翻動,油多可以一次炸好,這是省油法。
8、螃蟹炸至金黃撈出待用。
9、凈鍋,放少量油,下姜和蒜末煸香。
10、放紅辣椒煸一下。
11、放螃蟹塊翻炒。
12、加鹽,淋黃酒。
13、黃酒炒干后,撒香蔥出鍋。
做法三
用料
蟹500g、蔥2根、蒜2瓣、生抽1小勺、花椒10顆、姜1小塊、辣椒面2湯匙、菜油2湯匙、馬鈴薯2個、干辣椒3個、白糖1小勺。
做法
1、準(zhǔn)備材料,姜切絲,蒜泥,蔥段,花椒,干椒。
2、螃蟹洗凈備用。
3、放油,燒熱,下姜,花椒,干辣椒,炒香。