魚(yú)是中國(guó)餐飲上不可缺少的食材，中國(guó)人做魚(yú)有很久的歷史，同樣的食材，能夠做出不同的魚(yú)，而且味道都非常的鮮美，今天為大家?guī)?lái)了茄汁魚(yú)的做法，不知道大家喜不喜歡，那么茄汁魚(yú)怎么做好吃呢?一起來(lái)看看茄汁魚(yú)的家常做法吧。
要說(shuō)做魚(yú)，中國(guó)廚師能夠做出很多很多不同風(fēng)味的魚(yú)，今天小編就為大家?guī)?lái)一味!茄汁魚(yú)，下面一起來(lái)看看怎么制作美味的茄汁魚(yú)吧。
茄汁魚(yú)片
材料
魚(yú)片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚(yú)片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、魚(yú)片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚(yú)片炸。
4、炸好的魚(yú)片撈起放在盤(pán)子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開(kāi)起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、將炸好的魚(yú)片倒入鍋中翻炒至魚(yú)片上均勻的裹上番茄汁，上盤(pán)后撒上蔥花即可。
茄汁魚(yú)片
材料
草魚(yú)肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法
1、選新鮮草魚(yú)片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。
2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，后放入魚(yú)片裹勻茄汁，裝盤(pán)即成。
小訣竅特點(diǎn)
色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。
麻辣茄汁魚(yú)
材料
黑魚(yú)1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量。
做法
1.將魚(yú)收拾干凈，切塊。
2.鍋內(nèi)放少許油，魚(yú)塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉會(huì)老，稍稍變色即盛出控油。
3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
4.水開(kāi)倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚(yú)塊，用小火煮七八分鐘。
5.放少許鹽關(guān)火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。
小訣竅
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個(gè)人口味決定放多少。我們喜歡用魚(yú)湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚(yú)塊要翻身以便入味。
茄汁魚(yú)松燴海鮮
材料
罐頭三文魚(yú)1罐，拆肉去骨，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切大片，大熟蝦8只，解凍，蒜蓉1湯匙，熟青口(貽貝)6-8只，洗凈，香草少許，油適量，茄膏4湯匙，水240毫升，茄汁2湯匙，鹽、糖適量
做法
1.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉至金黃，再下洋蔥加少許鹽炒軟。再加三文魚(yú)，加少許黑椒粉略炒。加入青口(貽貝)略炒，加入汁料輕輕攪勻，炒2-3分鐘。
2.后調(diào)好味道，加入熟蝦炒勻，裝盤(pán)加上香草即成。
