8.把砂鍋的火開(kāi)大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。

　　9.我用的魚(yú)丸，穿成串，玉米切成3斷。

　　10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。

　　11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

　　12.再下入玉米，可以多煮一會(huì)。

　　13.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來(lái)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。

　　14.后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。

　　15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。

　　做法四

　　材料

　　適量的生姜片，麻辣燙底料一袋，花椒和干辣椒一小把，蔥一顆，各式各樣的蔬菜，各色葷菜。

　　做法

　　1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油，下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　2. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

　　3. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。

　　4. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

　　做法五

　　材料

　　兔腰50克，毛肚50克，鱔魚(yú)50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克，藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

　　調(diào)料

　　牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

　　做法

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊，毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

　　貼士

　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的麻辣燙的做法及配方的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)如何自己制作麻辣燙了吧，自己在家做還健康安全，而且味道還一點(diǎn)都不差，文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友不要錯(cuò)過(guò)了。