大雜燴也就是亂燉，其實(shí)有些燒菜里面的食材種類越多越好吃，并且制作的方法也是很簡單的。大雜燴可以選用自己喜歡的食材制作，沒有很講究的地方，朋友們想知道大雜燴的做法大全及大雜燴怎么做嗎?下面就為大家介紹大雜燴的做法。

　　大雜燴的做法雖然很是隨意，但是他還是很有特色的家常菜肴，平時(shí)做菜時(shí)留下的邊角料就可以收集在一起做一鍋大雜燴是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　主料

　　白蘿卜200克，胡蘿卜200克，水發(fā)海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆(黃皮)250克，四季豆100克，冬筍50克。

　　輔料

　　鮮香菇25克，蝦仁25克。

　　調(diào)料

　　料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克。

　　做法

　　1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內(nèi)，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

　　2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。

　　3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。

　　4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時(shí)，烹入料酒10克即可。

　　做法二

　　材料

　　各種丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蠔油，雞精。

　　做法

　　1.香菇洗凈切塊，青菜洗干凈。

　　2.炒鍋中放油，放入八角一個(gè)，好把八角掰成小塊爆香。

　　3.把香菇放入翻炒。

　　4.香菇八成熟的時(shí)候放入高湯(沒有高湯的就放水吧)，放入生抽和蠔油，燉煮2分鐘。

　　5.加入各科火鍋剩余食材翻炒，蓋上蓋子燜煮一會(huì)。

　　6.另起一鍋，把青菜焯一下水。

　　7.撈出擺入盤中。

　　8.炒鍋中湯汁收到差不多時(shí)，放適量鹽，雞精翻炒均勻，倒入盛有青菜的盤中即可。

　　做法三

　　主料

　　豬腿退骨切方塊，五花肉切方塊，蘆筍，土豆切片，黃瓜切丁，姜，洋蔥，蒜。

　　調(diào)料

　　南乳半塊，柱候醬小半湯匙，磨原豉小半湯匙，豉油，糖，雞精，干辣椒(可不放)。

　　做法

　　1、豬腿、五花肉過開水退血臟，洗干凈炒糖上色待用。

　　2、土豆炒至金黃待用。

　　3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香，加己上好色的豬腿肉炒至干水，加調(diào)料炒香。

　　4、加水淹沒豬腿肉，中小火燜煮30-45分鐘。

　　5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和蘆筍，炒煮至收計(jì)后加黃瓜炒拌好，完成。