小訣竅

　　1、魚片不能切太薄，因為要經(jīng)過油炸，沒有厚度就不好吃。

　　2、腌漬時鹽不能放太多，并且勾芡的時候鹽用量一定要減少。

　　3、一定要復(fù)炸，才能在后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

　　4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎(chǔ)上減少鹽的用量。

　　5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感了。

　　茄汁鱈魚

　　材料

　　鱈雪190g，胡蘿卜50g，魚高湯適量，圓蔥碎5g，西芹碎5g，面粉50g，雞蛋1個，月桂葉1片，鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g。

　　做法

　　1、將鱈魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。

　　2、鍋中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

　　3、再加入煎好的鱈魚、魚高湯、月桂葉、胡蘿卜塊、蕃茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋。小訣竅用慢火燜魚，視胡蘿卜塊燜軟、汁濃為佳。

　　茄汁紅衫魚

　　材料

　　蕃茄，洋蔥1/8個，蒜片，鹽，糖，白醋，料酒，蔥頭，姜絲，干生粉，油，豆苗葉。

　　做法

　　1.蕃茄的底部劃上十字，放開水里燙1-2分鐘，看到皮卷邊就 可撈起，這樣就可以輕輕松松的把皮撕掉。

　　2.把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋蔥，取1/8個，切成絲，不喜歡 洋蔥可以不放。

　　3.燒熱后，把蒜片和洋蔥放進(jìn)爆香后，把蕃茄丁放進(jìn)同炒，根據(jù) 個人口味，放鹽，糖和白醋，一邊炒一邊用鏟子把蕃茄丁壓碎.然后加一碗水，合上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火把蕃茄湯燒開，變濃稠后就 可熄火。

　　4.弄好蕃茄醬，就說說紅衫魚的處理。

　　5.魚洗凈后，在魚的兩面和肚子里放點(diǎn)鹽淋點(diǎn)料酒腌10分鐘。

　　6.把腌好的魚濾干水分，肚子放點(diǎn)蔥頭和姜絲，在魚的兩面拍上干生粉。

　　7.鍋里倒油，燒熱后，把魚的兩面煎至半熟，鏟起備用。

　　8.按上面說的方法來做蕃茄汁，在蕃茄湯剛燒開的時候就 把煎過的魚放進(jìn)同燜5分鐘，等蕃茄湯變濃稠后，魚也熟了，灑入蔥花就可上碟。

　　茄汁鲅魚

　　材料

　　鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽。

　　做法

　　1.鲅魚三條。

　　2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。

　　3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。

　　4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。

　　5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。

　　6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。

　　小訣竅

　　用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹茄汁青魚的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的茄汁青魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。