耗兒魚是中國經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高的魚，僅次于帶魚，耗兒魚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，所含的蛋白質(zhì)含量頗高，和黃花魚相當(dāng)，耗兒魚的做法非常的多，那么大家知道耗兒魚的做法嗎?耗兒魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚的做法大全吧。

　　怪味耗兒魚

　　材料

　　耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。

　　做法

　　1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。

　　2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉(這樣不會(huì)沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤里備用。

　　3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。

　　泡椒耗兒魚

　　材料

　　耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。

　　做法

　　1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

　　2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時(shí)候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。

　　3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。

　　紅燒耗兒魚

　　材料

　　耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。

　　做法

　　1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

　　2、熱油鍋(多放點(diǎn)油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時(shí)候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

　　雙椒豆鼓蒸耗兒魚

　　材料

　　大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。

　　做法

　　1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。

　　2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對(duì)了，還有香蔥也要記得切。

　　3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

　　4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點(diǎn)香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完后，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲!

　　香辣耗兒魚

　　材料

　　白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚。

　　做法

　　1、先把耗兒魚切成大塊

　　2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。

　　3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。