5.將調料鏟出來放一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪。

　　6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內。

　　7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

　　注意

　　豆瓣醬用郫縣豆瓣，好單獨炒而不與調料同炒。

　　肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

　　灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　做法四

　　材料

　　高湯400克、瘦肉、淀粉、料酒、鹽、白菜、干辣椒。

　　做法

　　1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片。

　　3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　7.加入肉湯，燒沸。

　　8.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　做法五

　　原料

　　里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆。

　　輔料

　　蔥、蒜、姜適量、豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉。

　　做法

　　1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

　　3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

　　4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的肉片的做法大全，你們都明白了吧。這對于喜歡吃肉片的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的肉片湯的做法以及水煮肉片怎么做，想吃的話就去買些肉片自己做做看吧。