辣子雞翅

　　原料

　　雞翅400克，干紅辣椒50克，蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。

　　做法

　　1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質，放在碗內，加上料酒、精鹽拌勻，腌潰10分鐘。

　　2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀(便于入味);干紅辣椒切成小段。

　　3.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。

　　4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內調勻成味汁。

　　5.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。　

　　蒸香辣豆腐

　　原料

　　豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10 克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蠔油，雞精，香油各適量。

　　做法

　　1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內，加上適量沸水浸泡成桂皮水。

　　2.香葉洗凈，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用漓水洗凈，切成碎末。

　　3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器 內，用中速攪打成蓉。

　　4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調味汁。

　　5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤內，將調味汁均勻地澆在豆腐片上。

　　6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋后撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。

　　香辣水煮魚

　　主料

　　草魚1條約1000克，干辣椒(二荊條好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克 ，鹽5+5克 ，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、將草魚去鱗鰓、內臟后洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。

　　2、魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。

　　3、鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。

　　4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。

　　5、下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

　　6、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

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