炸灌腸是一種老北京特有的漢族風味小吃，老少皆宜，香脆可口，老北京灌腸的做法是正宗的，你知道炸灌腸是什么做的嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關于炸灌腸的做法方面的知識。

　　炸灌腸的做法很簡單，我們完全可以在家里制作，做出來很好吃，下面小編就介紹幾種做法給大家。

　　做法一

　　主料

　　紅薯淀粉500g、玉米油適量、鹽適量、涼白開適量、大蒜適量、開水適量。

　　步驟

　　1、紅薯淀粉放到案板上用搟面棍將顆粒搟碎。

　　2、搟好的紅薯淀粉放到廚師機內(nèi)膽里，然后打開機器慢檔和面，這時將開水慢慢加入，看到淀粉沒有干粉了就停止加水，叫廚師機繼續(xù)工作2分鐘。

　　3、將和好的淀粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。

　　4、揉光滑以后在案板上用力摔，這樣可以讓淀粉團內(nèi)部更加緊實。

　　5、將淀粉團平分兩份，弄成棍狀。

　　6、用屜布將淀粉分別棍包起來，這樣做的目的是讓淀粉團更加的有韌性，做出來的會很好吃。

　　7、放入蒸鍋內(nèi)，開鍋以后蒸40分鐘。

　　8、蒸好以后打開屜布晾涼，這就是灌腸了。

　　9、這時準備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水里加兩勺鹽。

　　10、然后將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內(nèi)攪勻備用。

　　11、涼透了的灌腸切片，講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。

　　12、煎鍋燒熱加入適量油。

　　13、將切好的灌腸放進去炸一下。

　　14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。

　　做法二

　　主料

　　灌腸1包、水適量、植物油適量、食鹽適量、蒜5瓣、香油適量。

　　做法

　　1、灌腸我買的是白玉牌子的。

　　2、灌腸切成片備用。

　　3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。

　　4、煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明后翻面再煎另外一邊。

　　5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。

　　6、兌入白開水，加入少許鹽調(diào)味后，點上一點香油即可。

　　烹飪技巧