紅燒雞肉一道很家常的菜肴，很多家庭都會(huì)制作美味的紅燒雞肉，而且雞肉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體生長(zhǎng)的必要元素，所以想長(zhǎng)高高的下朋友可以多吃點(diǎn)哦，那么大家知道紅燒雞肉的做法嗎?紅燒雞肉怎么做好吃呢?下面下面小編就為大家介紹一下紅燒雞肉的做法大全吧。

　　紅燒雞肉獅子頭

　　材料

　　仿土雞腿250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，胡蘿卜30公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，青江菜400公克，蔥2根，姜15公克，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，水600㏄，醬油60㏄，細(xì)砂糖1茶匙。

　　做法

　　1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥、胡蘿卜切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈，上述材料備用。

　　2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟。

　　3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

　　5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝干油后撈起。

　　6.取一燉鍋，將蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調(diào)味料。

　　7.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤(pán)。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。

　　紅燒雞肉

　　材料

　　土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個(gè)、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽。

　　做法

　　1、雞肉剁成塊，反復(fù)用清水沖洗干凈。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。

　　3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。

　　4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。

　　5、鍋中填入適量清水，沒(méi)過(guò)雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開(kāi)。

　　6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉。

　　7、看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動(dòng)，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒(méi)有湯汁后熄火即可。

　　紅燒雞肉

　　材料

　　雞脯肉、料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮。

　　做法

　　1、雞脯肉洗凈切塊。

　　2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。

　　3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。

　　4、加水沒(méi)過(guò)雞肉大火燒開(kāi)，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　5、后放入適量鹽、糖大火收汁即可。

　　家常紅燒雞塊

　　材料

　　雞一只，花椒，大蒜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，干辣椒5個(gè)，青椒1個(gè)。