汽鍋雞是云南的有名的一道菜，香味可口，肉質(zhì)嫩滑，湯汁濃厚，老少皆宜，深受老百姓的喜愛，汽鍋雞的做法有很多講究的，你知道汽鍋雞的正宗做法是什么嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于雞的做法方面的知識。

　　汽鍋雞的做法有很多，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)。

　　做法一

　　主料

　　土雞(半只)、蟲草菇(適量)。

　　做法

　　1、土雞洗凈，斬小塊。

　　2、蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調(diào)入料酒用手抓勻，腌制2小時以上。

　　3、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi)，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。

　　4、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi)，加足量水保持沸騰狀態(tài)。

　　5、蒸約3-4小時，揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。

　　小竅門

　　1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。

　　2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質(zhì)量要求很高。好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。

　　3、烹制汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞好。

　　4、汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。

　　做法二

　　用料

　　土雞一只姜60g-100g(視雞的大小而定)、冬菇、枸杞、三七、鹽。

　　做法

　　1、土雞切塊，姜切片。

　　2、冬菇泡發(fā)。

　　3、將切塊土雞放入汽鍋中。

　　4、撒上鹽，上面放上姜，枸杞，三七，冬菇。

　　5、將汽鍋放在鍋上。

　　6、燉2-3個小時即可。

　　小貼士

　　1、汽鍋烹飪食物是靠下面的主鍋把水燒沸騰后提供蒸汽通過汽鍋底部的空心氣管進入鍋內(nèi)在食物之間循環(huán)加熱蒸熟食物，所以食材盡量放松散些，湯汁也是蒸汽凝結(jié)而成，汽鍋內(nèi)是不加水的。

　　2、不要將汽鍋放在蒸鍋中，這是不正確的，而是將汽鍋架在一個合適汽鍋底部大小的鍋上，鍋內(nèi)放上水，鍋的口部圍上毛巾再架上汽鍋，這樣可以讓汽鍋和下面的鍋緊密貼合。

　　3、肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。不是配料越多越好，滋補類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。

　　做法三

　　主料

　　雞(土雞，家養(yǎng))1只、木耳(水發(fā))10克、白靈菇10克、食鹽5克、姜5片、料酒2勺、水適量。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、先將鹽、料酒拌入雞肉中，腌制1~2個小時。