苦菜的功效與作用很大，可以清熱去火，殺菌消炎，防治癌癥，對(duì)人體有極大的好處，深受百姓喜愛(ài)。那么大家知道苦菜的吃法有哪些嗎？今天小編就帶來(lái)大家去了解一下關(guān)于苦菜的做法方面的知識(shí)。

　　苦菜的做法有很多，做出來(lái)都很營(yíng)養(yǎng)，下面小編就介紹幾種苦菜的做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)?！?/p>

　　苦菜酥紅豆

　　主料

　　紅腰豆150g、苦菜200g、油適量、鹽適量、辣椒適量、淀粉適量、味精少許、胡椒粉少許。

　　步驟

　　1、紅腰豆提前用水泡發(fā)一夜。

　　2、把泡發(fā)的紅腰豆放入煮鍋里，加適量的水煮熟后撈出，在煮的過(guò)程中加入適量的鹽好。

　　3、同時(shí)，準(zhǔn)備一些肉末。

　　4、苦菜用水清洗干凈，控干水分后切成紅豆大小備用。

　　5、紅豆煮熟后撈出來(lái)控干水分，然后放入一個(gè)大碗里，裹上一層淀粉。

　　6、鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥后撈出，香脆的很呢，做出來(lái)的菜肯定會(huì)很好吃，大家可以試試。

　　7、紅豆撈出來(lái)后，把苦菜也過(guò)一下油鍋炸熟后撈出。

　　8、鍋底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。

　　9、肉末的水分略煸干后放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻。

　　10、用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后即可裝盤。

　　小貼士

　　1、苦菜盡量選菜桿用，這樣炸出來(lái)的苦菜沒(méi)有太多的水分，可以保證紅豆的酥脆。

　　2、紅豆不要煮的太軟爛，剛好熟即可，不然下油鍋炸的會(huì)散，而且外形不好看。

　　3、辣椒可以按個(gè)人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之則少放。

　　4、做好的苦菜酥紅豆好一餐吃完，以免紅豆回軟影響口感。

　　涼拌苦菜

　　主料

　　苦菜100g、蔥伴侶醬1勺、白糖1勺、醋1勺、醬油半勺、香油適量。

　　步驟

　　1、苦菜擇掉干葉，清洗干凈。

　　2、用刀切掉苦菜的老根。

　　3、取干凈小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙味極鮮醬油。

　　4、調(diào)入一湯匙涼拌醋。

　　5、挖入一湯匙蔥伴侶醬，和勻。

　　6、調(diào)進(jìn)適量香油攪勻。

　　7、把調(diào)勻的料汁澆在苦菜段上即可。

　　小貼士

　　1、苦味食品一次食用不宜過(guò)量，過(guò)苦容易引起惡心、嘔吐、敗胃等不適反應(yīng)。

　　2、苦菜用醬蘸食可抵消苦菜的苦澀口感。

　　3、用蔥伴侶醬、白糖、涼拌醋、味極鮮醬油、香油調(diào)制的料汁可用來(lái)調(diào)制多種蔬菜，味道極佳。