臘肉是我們常吃的一種美食，其味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感適中，老少皆宜，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道自制臘肉的做法嗎？臘肉的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于自制臘肉的做法大全方面的知識(shí)。

　　自制臘肉的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

　　做法

　　1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。

　　2、然后泡在冷水里，泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉(這樣處理過(guò)的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺(jué)腥氣味道也輕多了)。

　　3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來(lái)了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。

　　4、將鍋里的花椒挑出來(lái)用料理機(jī)打碎。

　　5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。

　　6、加適量白糖，加入白糖是可以讓肉更加的潤(rùn)滑，增添了一絲甜味，吃起來(lái)的味道棒棒的。

　　7、加炒過(guò)的鹽和花椒粉。

　　8、加入高度白酒。

　　9、后加點(diǎn)胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家沒(méi)了就用的黑胡椒粉)。

　　10、帶上手套抓勻，多抓一會(huì)兒，給肉做個(gè)按摩這樣更容易入味。

　　11、抓好以后腌制4到5天，每天不時(shí)翻個(gè)(家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了)。

　　12、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周(時(shí)間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點(diǎn)的就短些，想吃干點(diǎn)的就長(zhǎng)些)。

　　13、曬了一周的臘肉顏色不錯(cuò)。

　　14、將電壓力鍋內(nèi)膽里放個(gè)蒸架。

　　15、將洗過(guò)的臘肉放在盤(pán)子里，放入鍋中定時(shí)20分鐘。

　　16、蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了。

　　做法二

　　材料

　　五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、花椒、八角適量。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，晾干，放入盒子里。

　　2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

　　3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。

　　4、再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。

　　5、過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。

　　6、約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。

　　7、取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。

　　8、切片即可直接食用。

　　9、也可做臘肉飯或是別的。

　　小貼士

　　1、個(gè)人覺(jué)得，稍瘦一點(diǎn)的肉比較好。

　　2、鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。

　　3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

　　4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會(huì)更好。

　　5、蒸好后的白肉部分會(huì)變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。