2.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開(kāi)水燙濕后同白糖一起加入。

　　3.在鍋中架上一個(gè)鐵箅子，鋪上一層蔥，將鴉片魚(yú)放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋內(nèi)壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。

　　4.鴉片魚(yú)取出后，立刻在表面刷上一層香油，然后撤上一些蔥花，即可上桌。

　　迷迭香燉鴉片魚(yú)

　　材料

　　適量的醬油、鴉片魚(yú)半斤、姜片一塊、迷迭香1小株、糖少許。

　　做法

　　1、鴉片魚(yú)清洗干凈，切塊放在盤(pán)子里。

　　2、姜片切好鋪在魚(yú)塊上。

　　3、舀3-4勺醬油，一勺一勺澆淋在魚(yú)塊上。

　　4、再均勻撒上少許糖。

　　5、放蒸鍋蒸12-15分鐘。

　　6、迷迭香在蒸鍋開(kāi)后10分鐘的時(shí)候，把迷迭香放進(jìn)魚(yú)塊上。

　　7、切記不要加水燉，因?yàn)轼f片魚(yú)本身水分很多，出鍋已經(jīng)湯汁很濃稠了。

　　剁椒鴉片魚(yú)頭

　　主料

　　鴉片魚(yú)頭1個(gè)。

　　調(diào)料

　　油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚(yú)豉油，蔥花，蒜瓣，姜。

　　做法

　　1、鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

　　2、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?。

　　3、取一大盤(pán)，將煎好的魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。

　　4、拿小碗將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚(yú)眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因?yàn)榧暹^(guò)，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變老了可不好吃啦)。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)這步也可省去，用這個(gè)方法魚(yú)完全沒(méi)有腥味，注意魚(yú)皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。

　　2、注意剁椒和蒸魚(yú)豉油都有鹽味的，注意控制咸味過(guò)量。腌魚(yú)的時(shí)候只要放少許鹽入味一下就可以了。

　　3、蒸魚(yú)豉油味道非常鮮美，如果沒(méi)有放點(diǎn)鮮醬油也可以。

　　4、蔥花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚(yú)頭下那樣會(huì)更清香。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鴉片魚(yú)的家常做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道該如何制作鴉片魚(yú)了吧，海魚(yú)的味道是很鮮美的，不喜歡吃魚(yú)的人可以試試，一定會(huì)讓你眼前一亮的。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。