爆炒豬肚是飯店里都會有的一道美食，很多人都喜歡吃爆炒豬肚，鮮辣的味道讓人胃口大開，吃了一塊還想吃第二塊，那么大家知道爆炒豬肚的做法嗎?爆炒豬肚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法大全吧。

　　爆炒豬肚的做法有很多，大多以鮮辣為主，這是因為能夠蓋住豬肚的味道，下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法吧。

　　酸筍炒豬肚

　　材料

　　酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個。

　　做法

　　1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。

　　2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

　　3.大火翻勻即可快速出鍋。

　　生姜炒豬肚

　　材料

　　豬肚400g，生姜一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，淀粉一小勺。

　　做法

　　1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。

　　2. 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來，將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。

　　3. 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。

　　4. 將豬肚大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。

　　5. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。

　　6. 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。

　　7. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。

　　8. 起油鍋，先下姜片炒透。

　　9. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。

　　10. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。

　　11. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

　　12. 下準備好的淀粉水勾芡。

　　13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1. 豬肚要里外都清洗干凈，用面粉可以有效地去除異味。

　　2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒。