7、大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里即可。

　　做法四

　　材料

　　面條300克，蝦皮20克，蔥花10克，腌香椿30克。

　　調(diào)味料

　　適量的食醋約20cc，辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc。

　　做法

　　1、芝麻醬分次加入雞湯調(diào)開(kāi)。

　　2、然后加入所有調(diào)料調(diào)勻。

　　3、水燒開(kāi)放下面條。

　　4、加冷水再煮。

　　5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。

　　6、加蝦皮。

　　7、將調(diào)勻的調(diào)料澆在面條上。

　　8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時(shí)拌勻即可。

　　做法五

　　主料

　　堿水面300克。

　　輔料

　　芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克。

　　做法

　　1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。

　　2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。

　　3、蒜和姜做成姜蒜汁。

　　4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

　　5、準(zhǔn)備好調(diào)料，香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

　　6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。

　　7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。

　　8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。

　　9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。

　　10、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的四川擔(dān)擔(dān)面正宗的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道擔(dān)擔(dān)面是怎樣制作的了吧，天氣冷的時(shí)候吃一口這種面簡(jiǎn)直就是暢汗淋漓。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。