云吞，是漢族小吃里的一種，廣西和廣東比較常見(jiàn)。云吞的好吃與否關(guān)鍵就在于云吞餡的做法上，云吞餡是云吞至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以要注意。想知道云吞的做法以及云吞的包法嗎？那就一起來(lái)看看吧。

　　云吞被很多人誤以為是餛飩，其實(shí)并不是。云吞是云吞，餛飩是餛飩，兩者極不相同，但也不矛盾。

　　做法一

　　主料

　　碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

　　調(diào)味料

　　老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

　　制作步驟

　　1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

　　2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。

　　3.一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。

　　注意事項(xiàng)

　　烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來(lái)，云吞會(huì)更香滑爽口。

　　做法二

　　主料

　　豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。

　　做法

　　1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點(diǎn)料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。

　　2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。

　　3、邊朝一個(gè)方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。

　　4、取一張?jiān)仆唐?，攤開(kāi)在手心。

　　5、在云吞皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。

　　6、在準(zhǔn)備捏起來(lái)的地方抹一點(diǎn)清水，捏住兩邊，交叉疊起來(lái)，按緊。

　　7、把所有云吞包好。

　　8、鍋中放多點(diǎn)水燒開(kāi)，放入餛飩，用鍋鏟推開(kāi)避免粘鍋。

　　9、等鍋中煮開(kāi)，倒入一小碗冷水，再次煮開(kāi)后，餛飩浮上來(lái)，開(kāi)蓋再煮一分鐘即可。

　　10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的云吞和湯水盛入碗中即可開(kāi)動(dòng)啦。

　　烹飪技巧

　　1、肉末攪打上勁的時(shí)候，邊攪打邊加入一些清水(或者肉湯)，可以讓肉末更嫩更有水份。

　　2、包好的云吞如果一次吃不完，可以放冰箱速凍保存，下次要吃的時(shí)候，鍋中水燒開(kāi)，無(wú)需解凍云吞，直接倒入開(kāi)水中煮熟。

　　做法三

　　原料

　　魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。

　　輔料

　　(1)酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙。(2)高湯1碗、鹽少許。