梅干菜扣肉是一道家喻戶曉的家常菜，它的知名度真的非常高，幾乎沒人沒聽說過梅干菜扣肉。隨便去哪個正規(guī)些的飯店，都能在菜單上看見梅干菜扣肉的身影。想知道梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。

　　梅干菜扣肉是以梅干菜和帶皮的五花肉為主要原料制作而成，做出來的成品色澤和口感都算是一流的。

　　做法一

　　原料

　　五花肉1塊，梅干菜，生姜1塊，花椒數(shù)顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，冰糖五六顆，料酒4湯匙。

　　步驟

　　1.五花肉用溫水洗凈，姜拍散，花椒包好待用;

　　2.在鍋中加水，放在火上燒開，然后就可以把肉和調(diào)料等放進(jìn)鍋中一起煮，燒開后，要把表面的浮沫去掉，火開小，把梅干菜洗干凈放在干凈碟中備用;

　　3.將五花肉切成厚片，肉片皮朝下碼入大碗中，將用2湯匙老抽和1湯匙生抽調(diào)成的醬油用調(diào)羹均勻地澆在每一片肉片上;

　　澆完了醬油用手將肉片攏齊，再根據(jù)自己的喜好放數(shù)顆冰糖在肉片上，將處理好的梅干菜覆蓋在肉上面，再均勻地淋上4至5湯匙料酒;

　　4.蒸鍋裝足夠的水，將梅干菜碗上鍋蒸，大火燒開半小時后改小中火蒸1個半小時，關(guān)火不開蓋燜至自然涼透;

　　5.想吃的時候，就放在鍋里蒸一會，然后把里面多余的水分撇出來;

　　6.炒鍋置火上，將潷出的湯汁倒入鍋中熬至濃稠，再取下扣碗，將湯汁澆在扣肉上即可上桌。

　　做法二

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。

　　調(diào)料

　　色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘。

　　2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　3、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片。

　　4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。

　　5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。

　　6、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)。

　　7、并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。

　　9、取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)。

　　10、湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　小訣竅

　　1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

　　2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

　　3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。