做法三

　　主料

　　五花肉1斤。

　　輔料

　　梅干菜2兩。

　　調(diào)料

　　柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。

　　做法

　　1、重要食材，梅菜有成包的，也有整條的，不過整條的不好買。

　　2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。

　　3、煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟。

　　4、肉煮好后撈出來趁熱全身抹上老抽，不是讓你脫光了抹老抽，是給肉抹，別搞亂了。

　　5、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，好弄個鍋蓋，雖然沒有鳳爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，盡量都炸到位。

　　6、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把上述調(diào)料全加進去拌勻。

　　7、找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

　　8、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了。

　　做法四

　　材料

　　五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

　　做法

　　1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。

　　3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

　　4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

　　5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。

　　6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

　　7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，表面鋪上剩余的芋頭。

　　8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

　　10.在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

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