高湯的做法大全有許許多多種，因為可以放不同的原料作為主料來熬制，熬制出來的味道也是不一樣的，但有著同樣的用處和效果。想知道高湯的熬制方法以及高湯的做法及配方嗎？那就一起來看看吧。

　　高湯比起一般的湯要鮮香許多，所以很多人喜歡做菜的時候放上些許高湯，會使得菜更鮮美可口。

　　做法一　

　　材料

　　水5000㏄，洋蔥1顆，高麗菜700公克，姜片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克。

　　做法

　　1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時后，再重復(fù)上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。

　　2.將雞骨和豬骨一起汆燙后，洗凈備用。

　　3.洋蔥去皮洗凈，切對半;高麗菜洗凈，切成4塊，備用。

　　4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸后轉(zhuǎn)至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及姜片，以小火熬煮約4小時，過濾后即為基礎(chǔ)高湯。

　　做法二

　　用料

　　白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。

　　2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。

　　3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。

　　4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。

　　5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

　　6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

　　做法三

　　食材

　　老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。

　　步驟

　　1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。

　　2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。

　　3.將全部配料放入雞肚子里。

　　4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。

　　5.加適量清水，以淹沒雞身為好。

　　6.紫砂煲用來煲這個湯好了.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。

　　7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。

　　8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。

　　9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。