牛柳的肉質(zhì)細(xì)嫩，是很多孩子的喜歡吃的肉質(zhì)，基本用其與黑椒搭配做菜，味道鮮香微辣，很是開(kāi)胃。牛柳本身只有鮮味，用其與一些辣椒搭配是好不過(guò)的了。朋友們想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹牛柳的做法。

　　鐵板黑椒牛柳

　　主料

　　牛里脊肉300克，洋蔥(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆淀粉15克。

　　調(diào)料

　　小蔥75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克。

　　做法

　　1.將牛柳(牛里脊肉)去筋后切成長(zhǎng)5厘米、厚4毫米的片，進(jìn)行腌制。

　　2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手。

　　3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時(shí)以上備用。

　　4.凈干蔥切細(xì)粒。

　　5.洋蔥切細(xì)絲。

　　6.青椒斜刀切抹刀片。

　　7.紅椒切細(xì)粒。

　　8.大蒜拍碎剁成細(xì)茸。

　　9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。

　　10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開(kāi)5分鐘，倒入碗中備用。

　　11.預(yù)備大號(hào)鐵板、燈盞各一個(gè)。

　　12.鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著。

　　13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁。

　　14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時(shí)，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。

　　15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香。

　　16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。

　　17.在翻炒牛柳的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲。

　　18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。

　　19.菜上桌，將蓋打開(kāi)，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。

　　尖椒牛柳

　　材料

　　牛里脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量。

　　做法

　　1.牛里脊切條，在一個(gè)干凈的碗中，加入醬油、白糖、淀粉，將里脊條上漿，拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。

　　2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時(shí)，下入牛柳，滑熟后撈出瀝油。

　　3.重新開(kāi)大火燒熱，等油溫8成熱時(shí)，放入干辣椒炒香。

　　4.等辣椒開(kāi)始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤(pán)上桌。

　　杭椒牛柳

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉。