4.下油鍋炸。炸好后取出來(lái)。

　　5.下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中。

　　6.慢慢的會(huì)化成液體。

　　7.表面起泡。

　　8.過(guò)會(huì)兒又會(huì)干掉。

　　9.然后開(kāi)始變顏色。

　　10.變成淺黃色的液體。

　　11.將蘋(píng)果塊倒入，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因?yàn)殄佊杏鄿亍Ｈ绻患皶r(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦。

　　12.盤(pán)子上抹油，將做好的蘋(píng)果塊倒入即可。吃的時(shí)候，沾些涼開(kāi)水。

　　拔絲紅薯

　　材料

　　紅薯，糖。

　　做法

　　紅薯洗凈，削皮，切塊。油鍋倒入油(自然是比炒菜要多許多了)。待油至七八成熟時(shí)，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。

　　選用上好的白糖做配料。將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些)，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。

　　待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤(pán)底抹滿熟油的盤(pán)子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。

　　這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛(ài)吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋(píng)果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。

　　所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖，將炸好后的紅薯裝盤(pán)，掛糖。

　　拔絲蜜桔

　　材料

　　桔子2-3個(gè)，面粉70G，生粉30G，泡打粉5G，水100G，雞蛋液半個(gè)，白砂糖半碗，水適量。

　　做法

　　1.將面粉，生粉及泡打粉(起發(fā)酵作用，可使外殼松脆)倒入盆中，加入100G水，半個(gè)雞蛋液徹底攪勻成稀糊狀。

　　2.將桔子去除多余的筋膜;鍋中放適量油燒至5成熱，將桔瓣裹上面粉糊放入油鍋中小火慢炸，成形后翻身繼續(xù)炸至松脆撈出控油。

　　3.鍋中放適量水，中小火，加入半碗以上白糖，輕輕攪拌，燒至鍋中冒泡停止攪拌(很重要，如果繼續(xù)攪糖會(huì)起沙變厚)，改小火一直熬至汽泡變小呈深色粘稠狀，倒入炸好的桔塊沾勻糖絲即可。

　　拔絲蘋(píng)果

　　材料

　　蘋(píng)果4個(gè)(個(gè)頭比較小)，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。

　　做法

　　1、蘋(píng)果去皮，切小塊，泡在鹽水里。

　　2、蘋(píng)果瀝干水后，蘸上干淀粉。

　　3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)

　　4、油熱后放入蘋(píng)果，炸至淀粉變硬，撈出控油。

　　5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

　　6、倒入蘋(píng)果快速翻炒幾下。

　　7、然后盛入事先抹了油的盤(pán)子里即可。

　　小訣竅

　　1、炒糖的時(shí)候一定要注意火候，千萬(wàn)別炒焦了。

　　2、蘋(píng)果要多蘸點(diǎn)淀粉。

　　3、油要燒熱，炸制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，炸的時(shí)間長(zhǎng)了，蘋(píng)果容易變的太軟，不成形。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹拔絲山藥豆的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的拔絲山藥豆了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。