2.將面團(tuán)放到適當(dāng)?shù)娜萜鳎杀ｕr膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的2.5-3倍大即可。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘。
4.松弛好的面團(tuán)取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來(lái)2-2.5倍大左右即可。
5.二次發(fā)酵完成，面團(tuán)取出，用鋒利的刀，在面包頂部交叉劃四刀(當(dāng)然不劃也可以滴，嘿嘿，自己隨意)， 在面團(tuán)上撒一層薄薄的全麥面粉。
6.烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，22分鐘左右小訣竅面團(tuán)第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成;可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱。
材料
酵素2公克，水420公克，麻糬預(yù)拌粉15公克，高筋面粉458公克，全麥面粉305公克，新鮮酵母23公克，細(xì)砂糖38公克，鹽7公克，奶油38公克。
做法
1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無(wú)干粉狀，再轉(zhuǎn)中速拌成面糰。
3.將奶油加入作法2后，繼續(xù)以中速打到完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面糰拉開呈薄膜狀。
4.將作法3面糰滾圓后，放置發(fā)酵箱內(nèi)以溫度28℃、相對(duì)溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
5.將作法4的面糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發(fā)酵箱繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。
6.取出作法5的面糰分割成每個(gè)約60公克的面糰，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。
7.將作法6松弛好的面糰桿成牛舌狀，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%，進(jìn)行后發(fā)酵約40分鐘。
8.將作法7發(fā)酵好的面糰用剪刀在上頭剪成刺猬狀后，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18∼20分鐘即可。
黑芝麻全麥面包 健康又美味
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時(shí)一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒(méi)關(guān)系，不過(guò)面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個(gè)面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。
快速全麥面包
材料
干麥片80克，全麥面粉120克，發(fā)酵粉2茶匙，鹽半茶匙，蜂蜜1.5湯匙，植物油1湯匙，牛奶235毫升。
做法
1.預(yù)熱烤爐至230度。
2.將麥片倒入攪拌機(jī)攪拌均勻細(xì)膩為止。
3.用一個(gè)大碗，將麥片、全麥面粉、發(fā)酵粉和鹽混在一起。用另外一個(gè)碗，將蜂蜜在植物油中溶解，再倒入牛奶，攪拌均勻。將兩個(gè)碗混合在一起攪拌直至面團(tuán)開始成形。將面團(tuán)揉成一個(gè)球的形狀，放到一個(gè)稍微刷過(guò)油的烤盤上。
4.將烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱20分鐘或直到面包底輕拍時(shí)似乎變空心為止。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的全麥面包做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的全麥面包了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
