孜然羊肉是新疆的一道菜，而且這道菜適合在秋冬季節(jié)食用了，因為吃羊肉可以祛風避寒，讓身體暖合起來，不至于那么冷。孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去學。想知道羊肉的做法大全以及孜然羊肉的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　喜歡吃羊肉的小伙伴們有福了，下面介紹的幾種孜然羊肉做法既簡單又方便，保證讓你一學就會。

　　做法一

　　材料

　　羊肉250克，大蔥1/2根，孜然粒1湯匙(10克)，辣椒干3個，洋蔥1/5個，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣3個(切片)，油少許。

　　做法

　　1、羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。

　　2、切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽、料酒、糖腌制大約十五分鐘。

　　3、中間切好洋蔥粒、蒜瓣、辣椒干、大蔥段。

　　4、鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黃，裝起備用。

　　5、鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香。

　　6、至香氣很濃的時候倒入羊肉。

　　7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。

　　8、倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。

　　做法二

　　材料

　　6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉。

　　做法

　　1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了)。

　　3、鍋燒熱，放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)

　　4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

　　5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右，出鍋。

　　做法三

　　材料

　　羊肉、紅尖椒1個、鹽3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、蔥1顆、香菜2顆、孜然15克。

　　做法

　　1、將羊腿肉洗凈控干(不要帶水)，切成1厘米大小方型的丁，放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2、香菜去掉根部，洗凈后切成段。

　　3、大蔥斜切成段。

　　4、紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片。

　　5、先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。

　　6、將鍋洗徹底清洗干凈，燒干鍋里的水分。

　　7、鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、鹽和糖翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。

　　8、然后改大火繼續(xù)煸炒1分鐘，后放入紅椒、蔥段和香菜即可。

　　小訣竅

　　老羊肉如何上漿

　　1、如果買回的羊肉，沒有把握區(qū)分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。

　　2、老羊肉上漿的第一種特殊原料，就是加點泡打粉，像發(fā)面包一樣，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā)，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。