酥皮鮮肉餡餅

　　材料

　　低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許。

　　做法

　　肉餡

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。

　　2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。

　　餅

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。

　　2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口。

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。

　　5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。

　　6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長條狀。

　　7、翻過來，再卷成小卷。

　　8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)。

　　9、包入腌制好的肉餡。

　　10、封口捏緊。

　　11、封口朝下擺放，稍微按扁。

　　12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油。

　　13、打至小火，把餅擺放好。

　　14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。

　　15、開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。

　　16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。

　　17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

　　小訣竅美味提示

　　1、搟面皮的時(shí)候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來了。

　　2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟。

　　3、全程須小火，翻面時(shí)要小心，以免戳破酥皮。

　　4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。

　　肉餡豆腐

　　材料

　　牛肉餡，豆腐，香菜，蔥，姜，蒜;生抽，鹽，花椒面。

　　做法

　　1.將豆腐切成小塊待用，越小越好;將牛肉餡拌入生抽、花椒面拌勻放置20min。

　　2.大火鍋內(nèi)放少量油，放入肉餡煸炒約2分鐘盛盤。

　　3.鍋內(nèi)放油，加入蔥姜蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉餡，再放入少量生抽，香菜拌炒出鍋。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉餡的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉餡食物了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。