7. 將面團(tuán)搟開(kāi)成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結(jié)兒，底部朝下放置一邊。

　　8. 依次做完其他。

　　9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發(fā)15分鐘。

　　10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開(kāi)再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開(kāi)鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。

　　小訣竅

　　1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。

　　2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤(rùn)滑不干澀即可。

　　3. 肉餡兒的混合, 不要?jiǎng)澣嚢? 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強(qiáng), 烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質(zhì)過(guò)緊口感不好。

　　4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。

　　5. 后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長(zhǎng)時(shí)間煎制會(huì)導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會(huì)濕黏,失去香脆的口感。

　　又酥又香的牛肉餡餅

　　材料

　　高筋粉，牛肉，蔥花，胡椒粉，姜末，醬油，鹽，耗油，水。

　　做法

　　1.適量高筋粉加入白油、少量開(kāi)水揉成團(tuán)，餳20分鐘。

　　2.牛肉加入蔥花、胡椒粉、姜末、醬油、鹽、耗油、適量水順著一個(gè)方向攪拌。

　　3.疊被子的方法疊上，想要層次多，就多疊幾層，放入電餅鐺。

　　4.出鍋之后，拿利刃切塊裝盤，這個(gè)得有快一點(diǎn)的刀，要嗎比較酥不好切，好是鋸齒的刀。

　　牛肉餡餅

　　材料

　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油。

　　做法

　　1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，好稍軟些。

　　2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

　　3.面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘。

　　4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個(gè)。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的方法，用牙簽插入餡餅，牙簽沒(méi)有附著物即可。

　　香酥梅菜肉餡餅

　　材料

　　五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。

　　做法

　　1.小蔥洗凈瀝干水;梅菜早點(diǎn)泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份;白菜干泡發(fā);五花肉切小粒;香菇、海米泡發(fā)洗凈切碎;紅薯粉條泡軟后剪碎。梅菜和菜干泡后擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋后翻炒出香味。

　　2.肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然后放冰箱入味，這時(shí)候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調(diào)入蔥花、粉條和菜干?！　?.菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經(jīng)聞到了香味。

　　4.凈肉餡入冰箱入味的時(shí)候就可以來(lái)做餅皮了。取面粉適量，水燒開(kāi)后略放一會(huì)，待溫度稍降一點(diǎn)的時(shí)候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼后，揉成光滑的面團(tuán)，按扁后放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會(huì)，時(shí)間越長(zhǎng)越筋道，我這個(gè)醒了近三個(gè)小時(shí)。

　　5.面醒好后，分成若干個(gè)劑子，取一份搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，按扁。

　　6.面皮搟開(kāi)后，包餡，像包包子一樣捏好，然后按扁。

　　7.包好一個(gè)大劑子后就可以開(kāi)始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃后，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會(huì)，翻面也煎黃就可以了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉餡餅的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉餡餅了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。