2、木耳泡發(fā)切細焯水。

　　3、用鹽雞精醋淀粉胡椒粉糖高湯調汁備用。

　　4、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。

　　5、換花生油，下姜片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調好的汁，大火快炒出鍋。

　　海螺炒韭菜

　　材料

　　海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，鹽，味精。

　　做法

　　1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分。

　　2.韭菜300克切斷備用。

　　3.炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香。

　　4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

　　5.放鹽和味精調味即可。

　　涼拌海螺片

　　材料

　　活海螺4只，香菜100克，姜末、醋、鹽、香油各適量。

　　做法

　　1、將海螺刷洗干凈，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗凈，撈出切成片。

　　2、香菜洗凈切成末。

　　3、將海螺片、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、醋、香油和姜末，拌勻即成。

　　小訣竅特點

　　鮮嫩，潔白，味濃。

　　牛排海螺煲

　　材料

　　牛肋排500克、海螺200克、紫蘇薄荷適量、鹽2克、姜一大塊、紅蔥2個、八角2個、蒜頭瓣4個、生抽10克、蠔油5克、料酒10克、鹽2克、料酒10克、泡紅辣椒3只、蒜蓉20克、姜絲適量、油10克、魚香葉2張。

　　做法

　　1、準備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水里丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙。

　　2、牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒好也放到清水中浸泡(圖1)把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那么膻了。

　　3、取一個高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。

　　4、煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了。

　　5、把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。

　　6、鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。

　　7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開。

　　8、放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。

　　9、把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。

　　10、后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。

　　小訣竅

　　1、不管是海螺還是田螺，買回家后都要用清水養(yǎng)一下讓其盡量把沙吐干凈，但田螺是淡水螺可以養(yǎng)幾天，海螺卻是咸水螺用清水養(yǎng)太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水里，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙!

　　2、牛羊骨這類的骨好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。

　　3、如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過癮。

　　4、魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬干后有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了。

　　5、海螺放到鍋后一定要用大火煮，煮開了口后，繼續(xù)保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。

　　6、海螺是海水螺，有一定的咸味，后試一試味道，如果夠咸的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹海螺的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的海螺了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。