醬爆魷魚須

　　材料

　　魷魚1只，杭椒3個(gè)，蔥，姜，蒜，胡椒粉，醬油，白糖，醋少許。

　　做法

　　1、鍋里放水把魷魚焯水，變白即可撈出。

　　2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻。

　　3、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點(diǎn)白酒，腌制十五分鐘。

　　4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒干;倒入魷魚和腌醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。

　　醬爆魷魚

　　材料

　　洋蔥(換成京蔥也行)大半個(gè)切絲，甜面醬半袋，姜末少許，魷魚，糖，適量鹽。

　　做法

　　1、起鍋，油7-8成熱時(shí)，先放魷魚卷、生姜末煸炒一下盛出。

　　2、鍋底留少許油，放半袋甜面醬、洋蔥絲翻炒，等均勻上色后，放魷魚卷、適量糖(這菜略微偏甜點(diǎn)好吃)、適量鹽，大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。

　　小訣竅

　　魷魚片片先過遍開水，時(shí)間不不宜過長，一卷起就可撈出。

　　醬爆魷魚卷

　　材料

　　魷魚(干)200克，豌豆25克，蠶豆淀粉5克，小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克。

　　做法

　　1.蔥、姜切成末。

　　2.桃仁切成薄片。

　　3.把水發(fā)魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米寬的段，按此法制完。

　　4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用。

　　5.炒鍋?zhàn)鹕?，加清?000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用。

　　6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用。

　　7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上。

　　8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡。

　　9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤。

　　10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

　　醬爆魷魚絲

　　材料

　　魷魚一條，郫縣豆瓣醬，甜面醬，鹽，糖，料酒，姜絲。

　　做法

　　1.魷魚在開水鍋里燙一下，撕去表皮，改刀切絲。魷魚絲在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　2.豆瓣醬一勺剁碎。

　　3.炒鍋加油燒熱，放入姜絲，放豆瓣醬，甜面醬超出紅油，放入魷魚絲煸炒，加少許鹽，糖，料酒，翻炒上色即可出鍋。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹醬爆魷魚做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的醬爆魷魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。