米酒就是人們常說的酒糧，它不是男人的專利，可以說是老少皆宜的香醇美食，吃酒糧不會(huì)說讓人感覺頭暈，更多是糯米的清香，那么大家知道米酒的做法嗎?米酒怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米酒的做法大全吧。

　　米酒味道香醇甘甜，很多人都喜歡吃米酒，那么米酒怎么做簡(jiǎn)單好吃呢?下面大家一起來看看米酒的做法吧。

　　米酒

　　材料

　　酒曲、糯米。

　　做法

　　1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度。

　　2.用勺子把蒸熟的糯米攤開，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3.用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。

　　4.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

　　5.中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。

　　注意事項(xiàng)

　　1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　2.練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　酒釀的制作

　　材料

　　酒曲2克，糯米250克，冷開水100毫升。

　　做法

　　1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。

　　2.瀝干水，放蒸鍋里大火蒸，水開了以后10分鐘左右至熟。

　　3.放碗里，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團(tuán)，散開。

　　4.冷卻到30度左右時(shí)，撒酒曲，拌均勻。

　　5.壓實(shí)，用手在挖個(gè)小洞，在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開水。

　　6.蓋上蓋密封，發(fā)酵3-4天即可。

　　小訣竅

　　1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下這么多糯米，吃飯的碗裝了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，后在小洞里又撒了一點(diǎn)點(diǎn)，總共是2g左右。

　　2、一斤米一般需要冷開水200ml，我這大概半斤，100ml還稍微多了點(diǎn)，后米有點(diǎn)爛。

　　3、后不要再在米上面撒酒曲，我試過，上面長(zhǎng)了一層白毛，雖然白毛去掉也能吃，但味道苦。