麻辣鴨頭是一道有名的漢族小吃，它的特點就是麻、辣、香、酥。麻辣鴨頭的制作方法并沒有想象中的那么難，只要懂得一些小技巧，就可輕松做出麻辣鴨頭。想知道鴨頭的做法以及干鍋辣鴨頭嗎？那就一起來看看吧。

　　麻辣鴨頭不僅美味爽口，重要的是它還能有效的益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容，所以吃些鴨頭對身體好。

　　做法一

　　材料

　　鴨頭，高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

　　做法

　　1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱。

　　2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

　　3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了。

　　4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。

　　烹飪技巧

　　1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

　　做法二

　　材料

　　鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

　　做法

　　1.第一步就是先去買一些新鮮的鴨頭，要不大不小的那一種，然后用清水把它洗凈焯水備用。

　　2.鴨頭放入鍋內(nèi)，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。

　　3.大約要燒煮60分鐘，收干部份湯汁即可。

　　做法三

　　材料

　　鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。

　　做法

　　1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

　　2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，余下的可以下次做時再用。

　　3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。

　　4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，好冷卻后放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

　　做法四

　　材料

　　鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數(shù)粒，鮮湯或水1升。

　　做法

　　1.將鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒后，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬5分鐘。