2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。

　　3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。

　　4.鮮奶油打到7分發(fā)。

　　5.蛋白+細(xì)砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發(fā)，加熱至蛋白約80度，打發(fā)至9分發(fā)即可。

　　6.將打發(fā)的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發(fā)的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊。

　　小訣竅

　　1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜。

　　2.取出凝固的果凍層，放在底層。

　　3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平。

　　4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓。

　　5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平。

　　6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上。

　　7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平。

　　8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實(shí)(可用平的烤模底壓在上面)，冷藏至凝固。

　　9.凝固后反轉(zhuǎn)蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周?chē)成涎b飾。

　　草莓慕斯蛋糕

　　材料

　　草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片(約20克)，牛奶100克，戚風(fēng)蛋糕片兩片，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許。

　　做法

　　1、將草莓榨成草莓漿。

　　2、吉利丁片用牛奶泡軟后，隔水小火加熱至融化。

　　3、鮮奶油加白砂糖打至六分發(fā)。

　　4、將吉利丁牛奶液和打發(fā)的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡。

　　5、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周擺上對(duì)半切開(kāi)的草莓。

　　6、倒入草莓慕斯糊。

　　7、再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片。

　　8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)。

　　9、稍加裝飾即可。

　　八寸戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程

　　1、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器拌勻。

　　2、蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻。

　　3、低粉、鹽過(guò)篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個(gè)方向攪拌，避免出筋。

　　4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性，可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會(huì)兒，以免產(chǎn)生過(guò)多的大泡。

　　5、取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊。

　　6、烤箱180度預(yù)熱。

　　7、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡。

　　8、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘。

　　9、出爐后倒扣放涼。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹慕斯蛋糕的做法大全所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的慕斯蛋糕了吧，慕斯蛋糕做法比較復(fù)雜，需要一定的耐心才能把慕斯蛋糕做好，所以大家在制作的時(shí)候可要有點(diǎn)耐心了。