蛋白加入檸檬汁或者白醋或者塔塔粉少許，分三次回白糖，打到濕性發(fā)泡。

　　打發(fā)的蛋白取三分之一放入蛋糊里，攪拌均勻，再將其倒回剩余打發(fā)好的蛋白里，從上至下攪拌，不要劃圈圈哦。攪拌好后倒入模具。

　　放一個盛了水的大鍋入預熱烤箱，將模具放入大鍋里開始水浴二十分鐘，之后降溫，再烤四十分鐘。

　　烤好之后，冷卻再放冰箱，四小時之后就可以吃了。

　　完美輕乳酪蛋糕

　　材料

　　奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克。

　　做法

　　1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。

　　2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。

　　3、黃油小火融化，入步驟(2)中。

　　4、低粉過篩后入步驟(3)拌勻后，入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。

　　5、蛋白中速打至濕性發(fā)泡分次入4，拌勻。

　　6、烤箱預熱230°。

　　7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層;另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色后，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。

　　8、出爐2-3分鐘后，趁熱脫模。

　　9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏后口更佳。

　　10、切時刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊。

　　11、冷藏后吃，口感佳。

　　小訣竅

　　(一)關于雞蛋

　　1、新鮮的雞蛋殼看上去有點絨，不發(fā)亮，打開后蛋白很清晰地分兩部分，里包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會輕易破，做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情，因為很可能會影響蛋白的打發(fā)。

　　2、我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發(fā)些。

　　3、以前做這款蛋糕，蛋都是論個兒，這個方子蛋白蛋清是分別精準到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關系，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。

　　(二)關于操作

　　1、打發(fā)，中速打，打至濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡做出來的口感略欠佳。

　　2、攪拌，不可攪拌太久。

　　3、烤之前震下模。

　　(三)烘烤

　　1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好后水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡，蒸烤法后沒有。

　　2、一只烤盤入冷水，入烤箱倒數第一層，烤網入烤箱倒數第二層，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。

　　3、烤箱溫度也是參考，具體要根據自家烤箱性能來定。

　　(四)脫模

　　出爐2-3分鐘后趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕后脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。

　　(五)口味

　　半個檸檬榨汁后稱一下，替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹輕乳酪蛋糕的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的輕乳酪蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。