方法四

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開(kāi)水。

　　工具

　　保鮮膜，砂鍋(或者玻璃飯盒)。

　　做法

　　1、將白菜一片一片的掰開(kāi)，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。

　　2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。

　　3、將開(kāi)水慢慢的澆入砂鍋內(nèi)，注意不要燙到手，以及開(kāi)水要沒(méi)過(guò)白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

　　5、冬天室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開(kāi)封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)食用，味道也很不錯(cuò)哦。

　　方法五

　　主料

　　大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

　　做法

　　1.將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。

　　2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。

　　3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過(guò)大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。

　　4.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。

　　食用價(jià)值

　　白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

　　在中國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

　　民間在冬天的時(shí)候會(huì)做“白菜燉豆腐”，吃起來(lái)特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會(huì)容易形成結(jié)石的草酸鈣。

　　食用療效

　　冬季空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達(dá)到治療功效。

　　1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

　　2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

　　3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

　　4、白菜含有豐富的粗纖維。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的東北酸菜的做法大全，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃東北酸菜的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的做法，垂涎欲滴的話(huà)就快去試試吧。